roulade d'aubergine farci a la pomme de terre

voici une delicieuse recette trouvé sur le net d'aubergine farci a la pomme de terre.

malheureusement je n'ai pas de photo cuit!

500 gr de pomme de terre
2 gousse d'ail ecrasées
3 aubergines
persil haché
1/2 c a c de cumin
1/2 c a c de piment doux, sel

Sans sauce

sauce tomate:

500 g de tomate
3 cas d'huile
1 gousse d'ail ecrasées
sel, poivre
1 cac concentré de tomates
1 cac de sucre semoule
1cac persil haché

Garniture: fromage rapée

Mettre les pomme de teere dans de l'eau salé a bouillir
Les epluché et les ecrasé dans un recipient ou les passer a la moulinette

Ajouter a la pomme de terre, le sel, l'ail, le piment, le cumin, et le persil et bien melanger

Rincer et decouper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur
Les saler et les faire frire dans de l'huile puis les egoutter sur du sopalin

Faconner des batonnet de pomme de terre et les repartir sur les tranches d'aubergines
Enrouler sous forme de cigare et disposer dans un moule a gratin

Sauce tomate: dans une casserole sur feu moyen, faire cuire les tomates rapées dans l'huile ajouter l'ail, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le sucre semoule et le persil haché. Remuer a l'aide d'une spatule jusqu'a evaporation du jus

Recouvrir les rouleaux de sauce tomate parsemer de fromage et faire cuir au four prechauffé a 180°, pendant 20mn

variante:vous pouvez soit rajoutez de la viande hachée a la pomme de terre,soit simplement de la viande hachée seul ou encore mieux des crevettes dans les pommes de terre huummmmmm