la cuisine de mimi

11 janvier 2010

brioche

un collegue de mon mari lui a gentillement donner de la farine de toutes sortes 'francine' entre autre la farine special brioche et pain au lait.N'ayant jamais testé ce genre de farine je me devais de m'y mettre!j'ai donc tout simplement suivi la recette noté au dos du paquet et franchement rien a redire simple a faire et tres bon!la seule remarque que j'aurais mais ca c'est une question de gout,c'est le sucre!il n'y en avait pas assez a mon gout et j'en ai pourtant rajouter 1 grosse cuillere en +!

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la prochaine fois je teste avec + de sucre ou pourquoi pas fourrer chocolat

voici le copier coller de la recette francine

INGREDIENTS

  • 350 g Farine pour brioche ou pain au lait Francine (j'ai mis environ 400 g car trop colante)
  • 175 ml lait
  • 2 sachets Levure Boulangère
  • 1 c. à café sel
  • 2 c. à soupe sucre en poudre (j'ai mis 3 cas)
  • 1 oeuf
  • 100 g beurre

preparation

Dans un saladier, je mélange la farine Francine, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu des deux sachets de levure, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l'oeuf.
Je pétris vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes.
Je divise la pâte en 3 pâtons égaux.
Je roule chaque pâton sur le plan de travail fariné afin d'obtenir 3 brins fins de 60 cm de long.
Je les dépose sur une plaque de cuisson légèrement graissée et je forme une tresse.
Je couvre d'un torchon et laisse lever 1h15 dans un endroit chaud.
15 minutes avant la fin de la levée, j'allume le four à 180°/Th.6.
A l'aide d'un pinceau, je dore à l'oeuf ou au lait et fais cuire 20 à 25 minutes dans le four, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

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30 décembre 2009

galette des rois a ma facon

je ne pouvais periode oblige ne pas vous donnez ma recette de galette des rois!!!!!!donc hop au fourneau avant l'heure pour que vous puissez la faire a la maison.tenté la vous ne serez pas decu,une galette maison n'a vraiment rien a envier a celle du commerce!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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il vous faut pour la galette:

2 pates feuilletées (faut pas croire que j'allais la faire non plus lol ),125 g de poudre d'amande,75 g de sucre,60 g de beurre mou,2 oeufs,1 jaune pour dorer

il vous faut pour ma version:

tout comme plus haut + une creme patissiere pour cela 15 cl de lait,1 jaune d'oeuf,30 g de sucre,10 g de farine,10 g de maizena

preparation:

creme patissiere:

faire bouillir 15 cl de lait.dans un recipient melangez 1 jaune d'oeuf avec 30g de sucre puis 10 g de farine et 10 g de maizena
verser un peu de lait dessus et melangez bien versez cette preparation dans le reste de lait et epaissir la creme a votre souhait


la frangipane:
melangez le beurre pommade avec le sucre,ajoutez la poudre d'amandes,puis les oeufs un a un et l'extrait d'amande en melangeant bien
versez dessus la creme patissiere bien melangez et reservez au frais le temps que ca refroidisse

passer un peu de jaune d'oeufs sur le contour de la pate feuilleté

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ensuite etalez la preparation dessus

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recouvrir de l'autre pate,badigeonnez avec le restant de jaune et decorer

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enfourner th 5/6 jusqu'a dorure de la pate

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carotte remoulade a ma facon

voici une entrée sympa comme je les aimes....

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il vous faut:

des carottes (2,3 pour 2 personnes),2 oeufs durs,1 cas de moutarde,2 cas de vinaigre de citron,3 cas d'huile neutre,sel,poivre et persils(falcultatif je n'en avais pas je n'en ai donc pas mis)

preparation:

cuire a l'eau les rondelles de carottes prealablement epluché,laver.dans un bol emietter a l'aide d'une fourchette les blanc d'oeufs et les jaunes d'oeufs separement,proceder ainsi pour la vinaigrette:

la moutarde,sel,poivre (une pincée),ajoutez le vinaigre et l'huile,emulsionner tout ca comme ci vous fesiez une mayonnaise et ajoutez enfin les jaunes d'oeufs ecraser.

j'ai ajouter les blancs a la vinaigrette mais vous pouvez simplement y mettre que les jaunes

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haricots vert a l'ail avec ses emincés de poulet

ce midi ce fut simple mais bon des haricots vert revenu a la poele avec ails,paprika,sel,poivre

accompagner d'emincées de poulets revenu avec des dès de tomate et de la crème epicé au paprika+sel+poivre

je pense que la recette est simple mais si vous avz besoin de plus de detail n'hesitez pas!

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27 décembre 2009

cake

celui de mon cher et tendre!vous trouverez biensur la recette sur mon blog (caké marbré)

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22 décembre 2009

pralines ou chouchou

Des amandes enrobées de sucre!la sur ce coup je n'ai fais qu'un enrobage(on prefere comme ceci) mais vous pouvez renouveller l'operation jusqu'a avoir l'apparence des fameux "chouchou"

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il vous faut:

tant pour tant d'amandes (ou autres),sucre,eau

preparation:

dans une poele mettre tout les ingredients ensemble et faire carameliser tout en continuant de remuer,pendant un moment le sucre va se durcir,c'est normal surtt continuer a bien remuer pour enrober les amandes,tout doucement le caramel va se former.

une fois bien enrober etaler sur une feuille sulfurisé et detacher les unes des autres(en refroidissant cela va durcir et donc ils resteront coller les uns aux autres d'ou l'importance de cette etape)

a ce moment la si vous souhaitez plus d'enrobage recommencer en ajoutant du sucre sur les amandes et en caramelisant moi je me suis areter a la premiere etape car pas le temps et puis zom prefere tel quel.

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16 décembre 2009

pain fourrer

cette recette me vient de nadia sur cuisine testée elle est fabuleuseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee.on a tout simplement adorer a la maison!

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vous pouvez fourrer ces petits pains avec la farce de votre choix!pour ma part j'y ai mis une farce de thon,kiri,olives,coriandre,paprika

il vous faut: (j'ai diviser par deux et j'ai obtenu une 10enes petits)

250 ml de lait,1 oeuf,20 g de purée en flocon ou 2 pommes de terres reduites en purée,sel,2 càc de levure de boulangerie instantané,1càc de sucre,1 verre a thé d'huile,500 g de farine

preparation:

melangez tout les ingredients sauf le lait que vous rajouterez petit a petit,et laissez reposer la pate 45 minutes pas plus.

degazé la pete et diviser en petites boules.etalez chaque boules mettre de la farce et refermez.badigeonnez de jaune d'oeuf

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laissez reposer environ 15/20 minutes et cuire th6 environ 20 min jusqu'a dorure

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15 décembre 2009

roulé

voici une recette qui me vient de meriem sur cuisine testée,j'ai deja "ma" recette mais j'aime tester de nouvelle...

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j'avoue elle est tres bonne mais je resterai sur la mienne malgres tout.

il vous faut:

3 oeufs,3 càs de lait,75 g de sucre,75 g de farine,50 g de maizena,1càc de vanille,1 càc de levure chimique,confiture ou nutella ou...

preparation:

melangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement,ajoutez ensuite la farine melangez a la maizena et la levure,puis le lait.

montez les blancs en neige et les incorporez delicatement au melange precedent.versez sur une plaque recouverte de papier sulfuriser et cuire th5 environ 10/12 minutes

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14 décembre 2009

bradj

c'est une specialité de l'est algerien.j'adore ca ressemble un peu au makroud mais en plus fondant et moins gras...

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il vous faut:

3 mesures(pour moi le contenant etait un verre simple) de semoule moyennes,1 mesure de beurre fondu,1 pincée de sel,de l'eau avec un peu de fleurs d'oranger(ou juste de l'eau hein c'est pour le gout),de la pate de dattes

preparation:

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frotter entre la paume de vos mains la semoule avec le beurre (comme un couscous) une fois le beurre bien impregnier a la semoule ajoutez doucement et petit a petit l'eau pour rassembler la pate sans pour autant l'himerger elle doit ressembler a une pate mais pas lisse...

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separer la pate en deux boules egales,en aplatir une puis par dessus ajouter la pate de datte applati elle aussi (dans la meme epaisseur) puis recouvrir du restant de pate.coupez en losange au couteau ou alors a l'emporte piece peut importe (le losange est la forme donner aux bradjs traditionnelement)

cuire sur un plat en fonte de preference mais au pire sur une poele non graisser a feu moyen de chaque coté.

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12 décembre 2009

patate douce

je revais de retrouver ces odeurs de patates douces caramelisant au four de mon enfance  et bien c'est chose faite...... tout d'abord a ceux et celles qui ne connaissent pas les patates douces voici a quoi elles ressemblent

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il vous faut

des patates douces,du papier alu et rien d'autre....

preparation

en papillote...vous coupez la patate douce en deux dans la longueur puis vous l'envelopper de papier aluminium et enfournez th8 jusqu'a ce qu'un couteau passe dans la chair de la patate sans aucun souci

voila c'est pret!!!!!!!bon c'est la seul photo qui me rester l'autre partie qui est été bien carameliser est parti trop trop vite...

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variante:vous pouvez une fois refroidi enlevez la peau,la coupez en tranche et versez du chocolat fondu dessus ou bien encore mieux du caramel fondu hummmmmmmm un regal

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